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冬至に南瓜と小豆のいとこ煮というのは、郷土料理としての奈良のいとこ煮に由来している のでしょうか。北陸や萩のいとこ煮などは使われる食材も食べる日もそれぞれ違うようです。 さて、いとこ煮は、下茹でした小豆とカボチャとをちょっと甘めの醤油味に煮るのだけれど 今回は色良く仕上げるため、小豆は小豆、カボチャはカボチャで煮ておいて、仕上げに少し 合わせて煮るスタイルにしてみました。 カボチャは酒と味醂と塩少々、小豆は砂糖と醤油 の味付けで、少しだけとろみ(水溶き片栗粉)をつけました。 柚子の香りも添えて。
by aku_beena
| 2015-12-23 09:23
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